腐乳的製作方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備豆腐。選擇老豆腐，將其切成小塊，大小均勻。
發酵。將切好的豆腐放在蒸籠或者篩子上，讓豆腐表面晾乾並自然發酵。這通常需要幾天到一周的時間，豆腐表面會產生一層絨毛。
調味料準備。將辣椒粉、花椒粉、鹽按一定比例混合均勻。白酒和菜籽油按1:10的比例調製。
裹料。將發酵好的豆腐先在白酒中浸泡消毒，然後裹上調味料。
裝瓶。將裹好調味料的豆腐放入預先準備好的瓦罐或玻璃瓶中，用保鮮膜封口。
密封發酵。將裝好豆腐的瓶子密封，放在陰涼處，讓腐乳進一步發酵。根據不同的製作方法，這一步可能需要幾天到一個月的時間。
請注意，腐乳的製作過程中，衛生和環境溫度的控制非常重要，以確保腐乳的質量和安全。不同的製作方法可能會有所不同，但基本步驟大致相同。