腐乳是什麼菌

腐乳製作過程中主要發揮作用的微生物是毛霉。

除此之外，還會使用到少量的經過嚴選的酵母菌、麴黴等。這些菌種共同參與發酵過程，促進蛋白質和糖分的轉化，從而賦予腐乳獨特的口感和風味。