腐竹木耳炒肉的做法如下：
選擇腐竹。選擇黃色且有光澤的腐竹，掰開看裡面是空心的，這是優質腐竹的特徵。
泡發腐竹和木耳。用溫水泡發腐竹，加入少量白醋和食鹽，不要用開水泡，以免腐竹外軟內硬。同時，將木耳用溫水泡發。
準備配料。切蔥花、姜粒、蒜粒，準備小米椒圈，切好放入盤中。另外，準備韭菜切長段。
處理肉類。將五花肉切成片，再切成條，用澱粉水準備好。
焯水處理。將泡好的腐竹和木耳分別在開水中焯一下，去除豆腥味和雜質。
炒制。鍋中燒油，油熱後放入五花肉，中火炒至變色，煸炒出油脂。接著加入蔥姜蒜和小米椒，大火翻炒。加入適量醬油、食鹽、生抽、蚝油和老抽調味，然後加入兩勺清水，蓋上蓋子小火燉一分鐘。
加入配料。將韭菜加入鍋中，炒至斷生。然後加入腐竹和木耳，大火快速翻炒。
勾芡。最後加入水澱粉，翻炒至湯汁濃稠。
出鍋裝盤。炒好的腐竹木耳炒肉裝入盤中即可享用。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是一道適合家庭製作的美味佳餚。