腐肉的味道通常是非常難聞的，這種臭味主要來源於腐胺和屍胺，這兩種物質是在肉腐爛時由蛋白質水解和腐敗產生的，腐胺和屍胺在高溫下會散發出更加難聞的味道。
除了難聞的氣味外，腐肉還含有大量對人體有害的毒素，這些化合物會降低血壓，並有腐蝕性，可能會引起食道炎症、痙攣、水腫或胃炎，嚴重時甚至可能導致死亡。
此外，腐肉還容易滋生各種有害細菌，如金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等，這些細菌的產生毒素即使在高溫下也不會被完全破壞，食用這樣的腐肉可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
因此，即使是經過加熱處理，腐肉也不應該被食用。