去除腥味的方法通常適用於肉類和其他海鮮類產品。以下是一些有效的去腥步驟：
清洗：首先，將肉類徹底清洗乾淨，去除血水和髒東西。對於牛肉或羊肉等紅肉，可能需要提前浸泡並多次換水，用手擠壓肉以擠出血水。
焯水：將肉類放入冷水中，加入香料如生薑、大蔥、香蔥、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、沙姜等，這些香料有助於去腥增香。在焯水過程中，及時撈出浮沫，這些浮沫是煮出的血水和髒東西，不清理掉會使肉和湯更加腥。
添加調味料：可以加入檸檬汁、陳皮、白酒、料酒或啤酒等調味料來幫助去腥。這些適合燜煮的肉類，如滷味或口味較香的肉。在焯水時，不要蓋上鍋蓋，以便腥味隨蒸汽蒸發。
醃製：使用蔥姜等調料進行醃製，正確的方法是將蔥姜拍爛後使用，以釋放其汁液起到去腥作用。選擇酒精度數在10-15之間的酒類，如料酒或黃酒，因為酒精度數過高會殘留在肉類中，影響風味。
其他方法：在案板上撒上白鹽或醋，用刷子清洗並豎立放置自然晾乾，可以去除案板上的腥味。
以上步驟可以幫助有效去除肉類和其他食品中的腥味，確保食物的風味更加鮮美。