泡臘八蒜的步驟如下：
選擇大蒜。使用紫皮蒜或白皮蒜均可，關鍵是確保大蒜新鮮且無破損。
剝蒜並檢查。剝去蒜皮，檢查是否有破損的部分並去除，然後切掉蒜的兩頭，以增加蒜與醋的接觸面積，幫助大蒜變綠。
調味處理。將處理好的大蒜加入一勺鹽和一勺糖，攪拌均勻，讓大蒜表皮軟化，更容易變綠。
準備醋。使用一半白米醋和一半純醋，加入一把冰糖，大火燒開直至冰糖融化，然後晾至常溫。
醃製。將調味後的大蒜裝入無水無油的罐子，不要裝得太滿（約五分之四），倒入晾至常溫的醋汁，蓋上蓋子放在常溫下保存。一般7天左右變綠後即可食用。
此外，還可以將醃製好的蒜瓣放置在陰涼處儲存，隨喫隨取。爲了加快變色過程，可以嘗試將裝有蒜和醋的容器放在溫暖的地方。