臘八節在中國的許多地區都有慶祝的習俗，其中飲食文化是非常重要的一部分。臘八節這一天，人們通常會喫以下幾種食物：
臘八粥。這是一種傳統的美食，由各種穀物、豆類、乾果等材料煮制而成。臘八粥的食材豐富，包括但不限於大米、紅豆、綠豆、薏米、花生、紅棗等，每種食材都有其獨特的營養價值和美好寓意，比如象徵豐收和吉祥。
臘八蒜。在北方地區，臘八節還有醃製臘八蒜的習俗。剝皮的大蒜會被放入罈子或罐子中，倒入米醋或陳醋密封保存，等到春節期間食用，蒜瓣會變成翠綠色，口感酸脆。
臘八面。在陝西關中地區，人們會在臘八節喫臘八面。這種麪食通常搭配各種配料和調味料，是一種美味的節令食品。
臘八豆腐。在徽州地區，臘八節會喫臘八豆腐。這種豆腐通常是切成小塊，抹上鹽水後曬乾，成爲一種可以長時間保存的美食。
麥仁飯。在青海西寧等地，人們會在臘八節喫麥仁飯。這是一種將麥仁與牛羊肉同煮的粥，具有獨特的風味。
這些食物不僅美味，也蘊含着人們對新一年的美好祝願。