臘肉的做法可以按照以下步驟進行：
準備臘肉。選擇一塊質量好的臘肉，如果是自家熏制的更好，這樣的臘肉口感更香，且不會太硬或太鹹。
浸泡和清洗。將臘肉放入大碗中，加入開水浸泡，以軟化表面的污垢和灰塵。浸泡後，用棉布清洗臘肉，特別是表皮部分。清洗乾淨後，用小刀颳去燒黑的部位。
蒸煮。將處理好的臘肉放入蒸屜中，蓋上蓋子，用中小火蒸約20分鐘。
切臘肉。蒸好後，將臘肉取出放涼，然後切成小塊，再切成片。注意不要切得太薄，以保持肉質的口感。
炒臘肉。將鍋燒熱，加入食用油，然後放入臘肉片，用小火慢慢煸炒至出油。炒約1分鐘即可。
加入調料。將大蒜、乾辣椒節加入鍋中，快速翻炒至香。可加入少許辣椒麵增加風味。然後加入少許清水和生抽、雞精調味。
加入蒜苗。將切好的蒜苗加入鍋中，快速翻炒至斷生。
出鍋裝盤。炒好後，將臘肉盛出，裝入盤中即可享用。
以上步驟可以製作出美味的蒜苗炒臘肉。根據個人口味，可以適當調整辣椒和蒜苗的用量。