自製優酪乳的方法有多種，主要包括以下兩種：
老優酪乳發酵法。首先，確保所有使用的工具和容器乾淨無油，例如，可以使用開水燙洗保溫桶、筷子和蓋子。然後，將純牛奶加熱至70~80度，倒入保溫桶中，加入一盒老優酪乳（約200克）和2勺白糖，攪拌均勻。蓋上蓋子，讓其在保溫桶中發酵一夜，通常約8~10小時。
優酪乳發酵粉法。首先，將500ml純牛奶倒入優酪乳機的不鏽鋼內膽中，然後加入1包優酪乳發酵粉，用開水燙過的勺子攪拌均勻。蓋上蓋子，讓其在優酪乳機中發酵8~12小時。
兩種方法都簡單易行，可以根據個人口味和設備選擇合適的方法。使用優酪乳發酵粉的方法更適合沒有老優酪乳作為引子的情況。而老優酪乳發酵法製作出的優酪乳口感和質地更接近老優酪乳。