自製泡辣椒的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備辣椒。將辣椒清洗乾淨，剪掉蒂部，然後晾乾水分，可以放在竹曬墊上或使用風扇吹乾，確保辣椒表面沒有水分，以避免醃製過程中變質。
準備輔料。準備一些去皮生薑和蒜粒，並晾乾，可以切成薄片或小塊，以便更好地釋放風味。
調配醃汁。在一個乾淨、無油無水的容器中，加入食用鹽、冰糖、高度白酒、米醋和適量涼白開或純淨水，攪拌均勻。
裝入辣椒。將晾乾的辣椒、生薑片和蒜片放入容器中，確保辣椒完全浸沒在醃汁中，如果辣椒浮起，可以用筷子或竹籤輕輕壓住。
加蓋密封。確保容器口加上適量的純淨水或油來隔絕空氣，然後蓋上蓋子密封。
醃製時間。將容器放在陰涼處，讓辣椒醃製一個月左右，期間可以偶爾輕輕搖晃容器，以確保辣椒均勻醃製。
這樣製作的泡辣椒酸香濃郁，風味獨特，可以作為調味料或直接食用。不同的製作方法會有一些變化，如加入不同的輔料或調整醃汁的配方，但基本步驟大致相同。