自製牛肉乾是一種美味的零食，可以通過以下步驟製作：
準備牛肉。選擇上等牛腱子，切成手指頭粗細的長條，注意要順著牛肉的紋理切，這樣可以使牛肉乾更有嚼勁。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥段、薑片、蒜片、香菜根、洋蔥片、大蔥片、花椒、紅皮花椒、香葉、八角、桂皮等調料，再加入白糖、鹽、生抽、醬油、蚝油、白鬍椒粉、五香粉等，充分抓拌均勻，讓調料與牛肉充分接觸。
醃製時間。將醃製好的牛肉放入保鮮膜中密封，醃製12至24小時，讓牛肉充分吸收調料的味道。
晾曬或風乾。將醃製好的牛肉取出，擺放在烤架或竹籤上，晾曬或風乾，直至牛肉變硬，這個過程可能需要幾天時間，期間需要定期翻面。
烹飪。可以選擇蒸煮或油炸的方式烹飪牛肉乾，如果選擇蒸煮，將牛肉放入蒸格中，蒸煮50分鐘左右；如果選擇油炸，則需要在油熱後放入牛肉條，中火慢炸，直到水分炸乾。
調味。煮熟或炸乾的牛肉可以加入白芝痲、孜然粉、辣椒粉等調味料增加風味。
冷卻與食用。製作完成的牛肉乾冷卻後即可食用，如果喜歡，也可以放入烤箱中進一步烘烤增加香味。
根據個人口味，可以適當調整調料的種類和用量。