製作羊肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將羊肉切成小塊，大約1cm×3-4cm，最好是肥瘦相間的肉塊。
加入調味料。常見的調味料包括鹽、胡椒粉、芝痲、小茴香、孜然、花椒粉、麵粉、辣椒粉、五香粉、雞精、醬油、料酒、香油等。也可以加入洋蔥、蔥、姜等增加風味。
將所有成分混合均勻，可以覆蓋保鮮膜後放入冰櫃醃製，醃製時間從幾小時到一晚上不等，這有助於羊肉充分吸收調味料的味道。
醃製完成後，將羊肉串在竹籤上，注意肥瘦的搭配。
可以根據個人喜好添加額外的調味料，如孜然粉、辣椒粉等，在烤制過程中或烤制後撒上。
根據口味的不同，可以選擇不同的調味料組合，達到理想的味道效果。