自製肉鬆不蓬鬆的原因可能包括以下幾個方面：
火候過大：如果火候太大，可能會導致肉鬆在煎炸過程中過度收縮，影響其蓬鬆度。
煎炸時間過長且乾燥：長時間的煎炸會使肉鬆失去水分，變得乾硬，影響蓬鬆感。
肉中的水分不足：如果肉里的水分太乾，製作出的肉鬆也可能不夠蓬鬆。
選材不當：選擇豬肉或牛肉時，最好選用裡脊肉，因為這部分肉質較嫩，更容易燉爛。同時，使用攪碎機打融肉塊有助於燉爛，使肉鬆更加彭松。
火候控制不準確：在用火時，應適當調小火候，以避免肉鬆因火候過猛而變得過於緊實。
綜上所述，要製作出蓬鬆的肉鬆，需要注意火候、煎炸時間、肉塊的水分以及選材和加工方式。