自製肉鬆的做法有很多種，以下提供三種做法：
方法一
準備材料：豬後腿肉或裡脊肉500克、料酒20克、薑片10克、白蔥段10克、水800克。另外準備炒制材料包括醬油25克、鹽4克、糖25克、料酒5克、花生油10克。
清洗切塊：將豬肉洗淨後順著紋理切成約4cm×3cm的方塊大小。
烹煮肉塊：切好的肉塊和烹煮材料放入鍋里，加適量水烹煮約1小時，煮至肉能用筷子輕鬆插入。
肉塊變肉絲：將煮好的肉塊撕成肉絲，可用擀麵杖等工具輔助，儘量弄細。
炒制：將炒制材料放入鍋里，炒至肉絲出絨變乾爽即可，建議不要炒太乾。
方法二
選擇豬裡脊肉，順著紋路切大塊，放入鍋中加涼水、薑片大火煮開，撇去浮沫後加老抽，轉中火煮30分鐘。
撈出肉塊控水，待肉溫溫的用擀麵杖搗碎或撕碎。
鍋中加油，潤鍋後加入撕好的肉鬆和生抽，小火烘乾，不停翻動至肉鬆蓬鬆。
肉鬆放回鍋中，小火稍微收一下水分即可。
方法三
準備雞胸肉，處理乾淨後放入冷水鍋中，加蔥段、薑片和料酒大火煮開，轉小火煮15分鐘。
撈出雞胸肉晾涼後撕成長條，裝入塑膠袋中用擀麵杖敲鬆散，再拆分成細肉絲。
調料汁（鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽）拌好後，將肉絲倒入鍋中翻炒，加入料汁繼續翻炒。
炒至肉絲五成乾時，用擀麵杖敲打鬆散，再倒入鍋中炒至八成乾即可。