自製葡萄酒中的甲醇含量受多種因素影響，主要包括原料、發酵條件、釀造方法等。以下是影響自製葡萄酒中甲醇含量的幾個關鍵因素：
原料：葡萄酒中的甲醇主要來源於原料，如葡萄中的果膠物質。果膠在發酵過程中會被分解，從而產生甲醇。
發酵條件：
發酵溫度過高會促進果膠酶的活性，進而產生更多甲醇。果膠酶的活性溫度範圍在8°—55°之間，溫度越高，果膠酶活性越強。
使用釀酒專用葡萄品種，如赤霞珠、霞多麗等，可以降低甲醇含量。
釀造方法：
不添加果膠酶可以減少甲醇的產生。
低溫發酵和儲存可以減少甲醇的生成。
添加二氧化硫可以抑制果膠酶的活性，從而減少甲醇的產生。通常在葡萄破碎後和每次過濾操作後添加二氧化硫。
陳釀時間：陳釀時間不充分和沒有用橡木桶陳釀，都會導致甲醇含量升高。
葡萄的乾製程度：發酵徹底，酒度比較高時，甲醇含量也較高。
自釀葡萄酒相比工業生產確實存在更多甲醇超標的風險。然而，如果採用新鮮、質量好的葡萄並採用得當的釀造方法，葡萄酒中的甲醇含量可以控制在安全範圍內。工業生產的葡萄酒中甲醇的含量約為60-150毫克/升，而紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升。