自製豆腐乳是一種美味的發酵食品，製作過程主要包括以下幾個步驟：
選擇豆腐。需要選擇水分較少的豆腐，這樣製作出的豆腐乳更加緊實。
切割豆腐。將豆腐切成小塊或條狀。
發酵。將切好的豆腐放入蒸屜或者容器中，讓其在溫暖潮濕的環境下自然發酵，這通常需要幾天到一周的時間，具體取決於環境溫度。當豆腐表面出現黃色並帶有粘性時，即表示發酵完成。
調味。將發酵好的豆腐放入調味料中滾動，使其均勻裹上調料，常見的調料包括辣椒麵、鹽、花椒麵等。
殺菌。將調味後的豆腐塊放入高度白酒中浸泡，以起到消毒殺菌的作用。
裝瓶。將處理好的豆腐乳放入消毒過的玻璃瓶中，並加入適量的食用油。
密封保存。最後將瓶子密封，放在陰涼乾燥處保存，讓豆腐乳進一步熟化，通常需要半個月到一個月的時間。
不同的製作方法可能會有一些變化，例如在調味時加入的辣椒麵和鹽的量，以及是否使用花椒麵等，可以根據個人口味進行調整。完成這些步驟後，就可以享受到自製豆腐乳的美味了。