自製酸梅汁的做法通常包括以下步驟：
準備材料。烏梅、山楂、甘草、陳皮、桑葚乾、玫瑰茄、葡萄乾（具體分量根據個人喜好和需要的量決定），還可以加入桂花或茉莉花等輔料以增加香氣。
清洗材料。將烏梅和山楂等材料在冷水中泡約1分鐘，然後搓洗乾淨。
浸泡。將清洗乾淨的材料放入一定量的水中浸泡，通常為幾個小時到一夜，這樣有助於材料中的味道更好地釋放。
煮製。將浸泡後的材料連同水一起倒入鍋中，大火燒開後轉小火慢慢煮製。煮製時間一般為30分鐘到1小時不等，具體時間取決於個人喜好和材料的量。
加糖或蜂蜜。煮好後，根據個人口味加入適量的冰糖或蜂蜜。
冷卻與冷藏。煮好的酸梅汁過濾掉渣滓，放涼後，可以放入冰櫃冷藏以增加風味。
調味與裝飾。有的做法中會在最後加入桂花或茉莉花等輔料以增加香氣，或者在酸梅汁中加入冰塊或桂花作為裝飾。
可以根據個人口味和喜好調整材料和步驟細節。