自製鹹菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的做法：
花生豆角鹹菜。準備花生米和豆角，在鍋中放油，加熱後放入花椒和八角，再加入辣椒爆香，然後加入醬油，將醬油煮沸後放入花生米和豆角，蓋上蓋子，小火慢燉，時不時翻動豆角以免生熟不均，直到鍋內水分熬乾，豆角變黑亮後關火，可以燜一夜再食用，然後放入冰櫃冷藏。
彩椒鹹菜。將彩椒切塊放入瓶子中，趁熱倒入調味料，然後密封保存。同時可製作白蘿蔔和捲心菜鹹菜，白蘿蔔去皮切大塊，捲心菜切大塊用鹽醃製，然後加入不同的醬料和調味料，裝入罐子密封冷藏。
蔬菜鹹菜。將包菜、土豆、尖椒、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜等蔬菜改刀切片或條，用鹽醃製30分鐘，然後擠乾水分。在鍋中炒香大蔥、生薑、大蒜和香料，最後將所有食材和調味料混合，放入容器中密封醃製。
簡單鹹菜。準備大蒜、青紅尖椒、圓菜、胡蘿蔔、芹菜和姜。所有食材洗淨切好，放入大盆中，加入鹽和大粒鹽醃製，殺出水分後放入乾淨容器中壓實，蓋上蓋子放在陰涼處醃製三天即可。
脆爽鹹菜。準備螺絲椒、胡蘿蔔、黃瓜等蔬菜，切條後與調味料如大蒜、生薑、洋蔥絲等一起醃製。製作料汁，燒油後放入香料炸香，加入生抽、香醋和冰糖等調味，放涼後倒入醃製好的蔬菜中，放入冰櫃冷藏一晚上即可食用。
以上方法可根據個人口味進行調整，選擇喜歡的蔬菜和調味料進行搭配。