自製鹹金桔的方法如下：
選擇新鮮的金桔，去除壞果和梗蒂，注意不要弄破金桔皮。
用清水清洗金桔，加入少量鹽浸泡約10到30分鐘，以幫助清潔和殺菌，然後徹底沖洗乾淨，並晾乾。
將乾燥的金桔放入消毒過的無水無油的玻璃瓶中。
在瓶底鋪一層粗鹽，然後放入金桔，層層疊加，直至瓶子裝滿，最後在金桔上撒上一層厚厚的鹽，以確保金桔完全被覆蓋。
確保瓶子密封，放在陰涼通風處，醃製時間至少為三個月，最好是一年以上，這樣金桔的風味會更佳。
需要注意的是，在整個醃製過程中，要確保金桔完全乾燥，且瓶子要徹底密封，以避免變質，醃製完成後，金桔會呈現漂亮的深色，並且味道會隨著時間的增長而變得更加濃郁。