製作臭腐乳的步驟如下：
選擇老豆腐，並將其切成2至3厘米的方塊，老豆腐的水分含量較少，有助於發酵過程，將切好的豆腐塊放置在瀝水容器中，瀝乾水分，這一步驟是為了讓豆腐表面乾燥，有利於後續的發酵過程。
蒸煮處理，將豆腐塊放入蒸鍋中蒸煮3分鐘，以殺死雜菌，防止豆腐長出不想要的菌絲，如黑毛或黑點，蒸煮後，將豆腐攤開放置，讓其冷卻。
發酵處理，根據環境溫度，讓豆腐在溫暖的地方發酵不同的時間，如果溫度在20度左右，發酵時間為5至7天；若溫度低於10度，則需要10至15天，發酵過程中，豆腐表面會出現一層黃色的粘液，並伴有特有的臭味，這是發酵正常的標誌。
調味處理，使用小噴壺在豆腐上噴灑高度白酒，然後將其浸泡在辣椒粉和鹽的混合物中，辣椒粉和鹽的比例可以根據個人口味調整，但一般按照一斤豆腐配30克鹽的比例。
密封發酵，將調味後的豆腐塊放入乾淨的、無生水和油的容器中，根據需要可以添加香油或其他熟油，然後密封容器，放在室溫下繼續發酵半個月左右。
儲存和食用，發酵完成後，臭腐乳即可食用，也可以在常溫下保存一段時間後食用。
以上方法是一種傳統的自然發酵方式製作臭腐乳的過程。