臭菜梗，即霉莧菜梗，是一種具有獨特風味和製作工藝的蔬菜食品，主要流行於中國浙江省，尤其是紹興、寧波及其周邊地區。
這種食物是由非常老的莧菜梗製成，在製作過程中，需要將莧菜梗泡在鹽水中一段時間，使其自然發酵，顏色變為暗黃色，表面看起來有些發霉，質地變軟，並散發出獨特的氣味，這種氣味可能會讓人望而卻步，但嘗試後可能會發現其獨特的魅力，聞起來可能略帶臭味，但吃起來卻非常鮮美。
霉莧菜梗不僅可以作為小選單獨食用，還可以用於烹飪，如清蒸臭莧菜梗炒蛋、煮湯或炒飯等，這些菜餚風味獨特，深受當地人喜愛，並具有開胃消食的功效。由於霉莧菜梗的味道比較特殊，建議先嘗試少量，以免不習慣。