臭菜的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
臭菜蘸醬。臭菜清洗乾淨後，放入沸水中焯水，焯水後迅速放入冷水中浸泡，以保持其綠色和脆性。之後，將臭菜切成段，加入米醋、味極鮮醬油、食鹽、蒜末和香油拌勻。
炒臭菜。先將臭菜清洗乾淨，然後切好蒜末和乾紅辣椒段。在熱鍋中加油，放入蒜末和辣椒段炒香，再加入適量的生抽、蚝油和水，調味後加入臭菜翻炒至熟。
涼拌臭菜。臭菜洗淨後，用熱水焯一下，然後用冷水沖涼。將臭菜與切碎的大蒜、小米辣、鹽和味極鮮混合，加入適量的食用油拌勻。
臭菜煎雞蛋。臭菜洗淨後切好，與打散的雞蛋混合，加入少量鹽調味。在鍋中加油，倒入混合好的臭菜和雞蛋，煎至兩面金黃即可。
以上方法都能充分體現臭菜的獨特風味，可以根據個人口味選擇適合的製作方式。