製作臭豆腐乳的步驟如下：
選擇一塊老豆腐，用水沖洗乾淨，切成小塊。
將切好的豆腐塊擺放在蒸漏上或者放入紙箱中，蓋好封存。
讓豆腐自然發酵，直到出現霉黃的顏色，這時可以聞到明顯的臭味，發酵時間根據天氣而定，夏天較快，冬天較慢。
在發酵的過程中，準備辣椒末、蒜蓉、薑末和鹽，將這些調料混合攪拌均勻。
發酵好的豆腐塊均勻沾上辣椒末等調料，然後擺放在容器中。
加入適量的熟油和白酒（如果喜歡的話），最後滴入少許痲油。
將容器密封，放置在溫暖的地方，讓豆腐乳繼續發酵一周左右。
這樣，美味的臭豆腐乳就製作完成了，可以食用。