臭豆腐的發酵過程通常包括以下幾個步驟：
準備豆腐：首先將豆腐切成小塊或薄片，這一步驟有助於後續的發酵過程。
發酵：將切好的豆腐塊放在通風處或使用保鮮膜包裹後放在溫暖潮溼的地方，讓其自然發酵。發酵時間會根據溫度和溼度等因素有所不同，一般需要幾天到一週左右。
添加發酵劑：在某些方法中，可以使用特定的發酵劑，如鹽水浸泡或混合鹹菜、麥杆、剩飯的發酵液，這些發酵劑有助於加速發酵過程並賦予臭豆腐特有的風味。
調味：發酵完成後，將豆腐清洗乾淨，根據個人喜好加入辣椒粉、五香粉、蒜頭、生薑等調味料進行調味。
烹飪：調味後的豆腐可以油炸、蒸煮或搭配其他食材一起烹飪，以增加風味和口感。
綜上所述，臭豆腐的發酵是一箇涉及準備豆腐、添加發酵劑、自然發酵、調味和烹飪的過程。每個步驟都對最終產品的風味和質地有着重要影響。