製作臭豆腐的過程涉及多個步驟，以下是詳細的介紹：
製作蒜蓉辣椒醬。先準備蒜末、薑末、小米辣、紅油豆瓣醬、雞汁、蚝油、細紅辣椒麵、鹽、味素、雞精和白糖。在鍋中加入大豆油，放入蒜末和薑末，小火熬製，直至蒜末微黃。加入辣椒醬和其他調料，熬製兩分鐘，使辣椒的辣味充分釋放。
準備豆腐。將豆腐切成薄片或小塊，用清水洗淨後，泡在清水中。
發酵。將豆腐放在溫暖的地方，讓其自然發酵。發酵時間因室內溫度而異，通常在溫暖的環境中需要幾個小時到一天。
調製臭豆腐醬汁。在鍋中加入大豆油，放入紅油豆瓣醬，炒出香味和紅油。加入高湯和蒜蓉辣椒醬，以及鹽、味素、雞精、老母雞鮮香粉和胡椒粉，攪拌均勻。用土豆澱粉勾芡，達到適宜的粘稠度。
炸豆腐。將發酵好的豆腐撈出，瀝乾水分。用油炸至兩面金黃。
調味。將炸好的豆腐撈出，淋上提前調製好的臭豆腐醬汁。
添加輔料。可以撒上辣椒麵、孜然粉、蔥花、香菜等輔料增加風味。
不同的做法可能有所差異，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。