芋艿去皮有多種方法，可以根據個人喜好和實際情況選擇：
開水去皮。將芋艿洗淨後放入開水中燙煮一會兒，然後撈出放入涼水中冷卻，冷卻後的芋艿容易去皮，且此方法可避免芋艿汁液引起皮膚瘙癢。
蒸煮去皮。將芋艿洗淨後蒸或煮至熟透，熟透的芋艿不會引起皮膚瘙癢，可以直接用手剝去外皮。但這種方法去皮的芋艿更適合作為主食，再次加工做菜可能不易入味，口感稍差。
摩擦去皮。將芋艿放入袋子中，加入適量的空氣，然後抖動袋子使芋艿之間相互摩擦，以此去除外皮。這種方法可以避免直接用手接觸芋艿，減少皮膚瘙癢的風險，但可能無法完全去除外皮。
流水去皮。在流水下使用鋼絲球直接去除芋艿的外皮。由於大部分芋艿汁液會隨著流水流走，所以此方法引起的皮膚瘙癢較少。
手套去皮。在處理芋艿時佩戴塑膠手套，以避免芋艿的粘液直接接觸皮膚，引起瘙癢。這種方法可以完整地去除芋艿的外皮。
塗抹生薑或醋。在處理芋艿前，可以用生薑塗抹手部來預防瘙癢。或者用醋泡手後再去皮，也有助於預防皮膚瘙癢。
使用削皮刀。小心使用削皮刀削去芋艿的外皮，操作時要避免手部接觸粘液。