芋艿是一種營養豐富的根莖類蔬菜，可以製作多種美味的菜餚。以下是一些常見的芋艿菜餚做法：
蔥油芋艿。將芋艿洗淨後蒸熟，剝皮切成小塊。在鍋中加熱油，加入蔥段炒至焦黃，然後加入芋艿塊，加入適量的食鹽、白糖和水，用小火燜煮5分鐘，最後加入芝痲油和蔥花，炒勻後即可出鍋。
芋艿蒸蛋卷。將雞蛋攤成餅皮，肉糜調味後鋪在蛋餅皮上捲起，切成片後放入碗中。芋艿切片，炒熟後加入蛋卷碗中，蒸熟後即可食用。
芋頭丸子。芋艿蒸熟後碾壓成泥，加入木薯澱粉和成麵團，分成小劑子，包入肉餡後蒸熟。調味料如生抽、陳醋、鹽、白糖和辣椒油混合後，與蒸熟的芋頭丸子一起食用。
剁椒蒸芋艿。芋艿切塊，與剁椒和肉末一起蒸製，調味後撒上蔥花和潑上熱油。
紅鴨芋艿。芋艿洗淨後蒸熟，剝皮蘸白砂糖食用。鍋中炒蔥油，加入芋艿塊，燜煮後調味即可。
這些做法都能充分展現芋艿的軟糯和蔥油的香氣，可以根據個人口味進行調整。