芝士，也被稱為乳酪或乾酪，是一種經過發酵製成的乳製品。
芝士的主要原料是牛奶或羊奶，在製作過程中，加入乳酸菌和凝乳酵素使奶液凝固，並去除乳清，然後將其濾除水分後浸於鹽水中，經過數月的發酵而成。芝士分為天然芝士和加工芝士兩種類型，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的；加工芝士中的水分較高，營養略為稀薄，但磷含量較高，品質穩定且易保存。芝士中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素等營養成分，是濃縮後的乳製品，因此營養價值較高。
此外，芝士可以生吃或用於烹飪，不同種類的芝士在口感、外觀和營養價值上有所不同。