製作芝士撻的方法如下：
製作撻皮。將軟化的黃油與糖粉混合均勻，分次加入全蛋液，再加入杏仁粉和低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態，然後用手揉成麵團。將麵團用保鮮膜覆蓋，冷藏約30分鐘，使其變硬。
擀制撻皮。取出冷藏後的麵團，擀成直徑約25厘米的圓形，放入直徑約19厘米的派模中，貼合模具邊緣，用擀麵杖輕輕擀去多餘麵團。
冷凍撻皮。將撻皮放入冰櫃冷凍約30分鐘，定型後取出，墊上烘焙紙和豆子，放入預熱至170度的烤箱中，烤約20分鐘。
製作芝士餡。將軟化後的奶油乳酪與糖粉混合均勻，加入淡奶油和牛奶，攪拌均勻後過篩，加入檸檬汁和白朗姆酒，繼續攪拌至順滑。
填充和烘烤。取出烤好的撻皮，冷卻後填充芝士餡，注意不要填得太滿，約9分滿即可。將填充好的撻皮放回烤箱，繼續烤約20分鐘，直至撻皮表面呈現金黃色。
刷蛋液。在烤好的芝士撻表面刷一層全蛋液，以防止撻皮吸收餡料的水分，造成塌陷。
再次烘烤。將刷好蛋液的芝士撻放回烤箱，繼續烤約10分鐘，直至撻皮表面完全上色。
這樣，美味的芝士撻就完成了，可以根據個人喜好添加不同的裝飾和配料。