奶酪或乾酪
芝士，也被稱爲奶酪或乾酪，是一種通過發酵牛奶（或羊奶）製成的食品。
在製作過程中，乳酸菌被添加到牛奶中以促進發酵，隨後加入凝乳酶幫助牛奶凝固，去除乳清後，剩下的乳固體進一步加工成不同形態的芝士。芝士的特點是含有較高濃度的蛋白質、鈣、磷、維生素等營養成分，且這些營養成分比原始的牛奶更易於人體吸收。芝士的製作過程包括髮酵、凝固、濾除水分等步驟，根據製作方法和原料的不同，可以分爲天然芝士和加工芝士。天然芝士直接使用動物乳製作，而加工芝士則是由不同種類的天然芝士混合或溶解後再次凝固製成。
芝士在全球有着悠久的歷史，是多種文化中不可或缺的一部分。它有多種不同的類型和風味，從柔軟的鮮芝士到硬質的成熟芝士，以及藍紋芝士等特殊風味的品種。芝士不僅在烹飪中扮演重要角色，還因其豐富的營養價值而受到人們的青睞。