芥末墩是一種常見的傳統北京小吃，主要由大白菜和芥末製成。以下是其做法的詳細步驟：
準備材料。選用細長的大白菜，去掉外層老幫並洗淨，切成約5厘米長的段。
焯水處理。將白菜段放入沸水中焯燙，直至微軟後撈出，放入涼水中過涼，以保持脆感。
調味。在白菜段上先抹一層芥末膏，然後撒上白糖，淋上白醋，根據個人口味調整。
捲起和切割。將白菜捲成卷，或者切成段。如果切成段，可以在上面澆上芥末糊。
發酵和食用。將調好的芥末墩放在室溫下發酵，或者放入冰櫃冷藏一段時間，讓味道更加融合。食用時，可以根據個人喜好加入一些山楂碎增加風味。
需要注意的是，芥末的用量要根據個人口味調整，而且芥末的辣味較強，不宜過量使用。