炒芥菜美味的關鍵在於掌握一些基本的烹飪技巧和調味原則，以下是一些詳細的步驟和技巧：
準備新鮮的芥菜，將其清洗乾淨，切成適當大小的段，芥菜梗和葉子最好分開處理，因為它們的硬度不同。
將蒜末、薑絲或小米辣等調味料切好備用，這些調料可以根據個人口味添加。
在鍋中加熱適量的油，先放入蒜末、薑絲或小米辣等調味料爆香，注意控制火候，以免調料炒焦。
先將芥菜梗放入鍋中翻炒，因為芥菜梗比較硬，需要炒至翠綠色，變軟後再加入芥菜葉一起炒。
葉子炒至翠綠色後，加入調味料，如食鹽、雞精、蚝油等，根據個人口味調整，注意鹽的添加可以在炒至半熟時進行，以減少苦味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，有的做法會使用焯水的方式預處理芥菜，以減少苦味，在炒制過程中，可以加入一些其他的配料，如蝦皮、豬肉片等，以增加風味。最重要的是根據個人口味進行調整，享受烹飪的過程。