芥菜為什麼會苦

芥菜之所以會苦，主要是因爲其含有苦味素、鞣酸和異疏氰酸酯等物質。這些成分賦予了芥菜苦澀的味道。以下是詳細介紹：

未成熟的芥菜中含有較多的苦味素，因此會感覺苦。

芥菜在採摘時如果殘留有肥料，也可能導致苦味。

在烹飪過程中，如果芥菜沒有清洗乾淨或加入過多的辛辣刺激調味品，也會使芥菜感覺苦。

此外，芥菜如果長時間放置或變質，也會產生苦味。儘管芥菜略帶苦味，但它仍然是一種營養豐富的蔬菜，含有多種維生素和礦物質。