製作芥菜酸菜的方法主要包括以下步驟：
選擇新鮮的芥菜，清洗乾淨，去除泥沙和雜質。
將芥菜晾曬1~2天，直至軟化和乾燥。
準備醃製調料，如鹽、白糖、白醋和辣椒粉等，根據個人口味調整。
將芥菜放入容器中，撒上適量的鹽，用手攪拌均勻，使每片芥菜都均勻受鹽，然後加入適量的白糖、白醋和辣椒粉，繼續攪拌均勻。
將芥菜壓實放入密封性好的玻璃罈子或塑膠桶中，確保醃製過程中不會漏氣。
在芥菜上倒入煮芥菜的水，水量要沒過芥菜，扣上盤子，壓在水裡面，蓋上蓋子，密封起來，一般需要醃製一天左右。
醃製的酸菜顏色變深，口感變軟時即可食用。
注意，在整個過程中要保持清潔，避免油污和雜質，以免影響酸菜的質量和口感。