芥藍，別名芥蘭、白花甘藍等，原產中國南方，具有悠久的栽培歷史，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的肉質脆嫩清甜，風味獨特，屬於甘藍類蔬菜中營養較爲豐富的一種。它對土壤的適應性較廣，但以壤土和沙壤土爲宜。芥藍的栽培可以通過直播或育苗移栽的方式進行，苗齡在25-35天時可以達到5片真葉。在露地栽培中，芥藍的高度爲15-25釐米，並且需要適時採收。
芥藍菜含有豐富的維生素，尤其是與富含蛋白質和氨基酸的牛肉搭配時，不僅營養豐富，還能溫中利氣。芥藍菜本身帶有苦澀味，炒制時可以加入少量糖和料酒來改善口感。此外，芥藍中的有機鹼和金雞納霜等成分有助於刺激食慾、加快胃腸蠕動，具有消暑解熱的作用，還能防止便祕、降低膽固醇和軟化血管，有助於預防心臟病等。芥藍屬於十字花科蕓薹屬甘藍類兩年生草本植物，葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠，莖葉多白粉，氣味清香，質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。