芥蘭可以使用多種方法炒制，以下提供三種方式：
清炒芥蘭：芥蘭清洗處理乾淨之後燒開水，用一點鹽和乾淨油，先放入菜杆的部分焯水，然後再放入葉子，斷生之後撈出控水。鍋內加底油，下入幹辣椒段和大蒜瓣炒香，再下入芥蘭翻炒，調味加鹽、雞精、味精、白糖，加一點點清水繼續翻炒，翻炒均勻後起鍋裝盤即可。
蒜蓉炒芥蘭：鍋裏注入清水燒開，加入芥蘭焯水1分鐘撈出過涼水，冷卻後瀝乾備用。倒入食用油，加入蒜末爆香，後加入芥蘭翻炒均勻，再加鹽和蠔油，繼續翻炒3分鐘即可起鍋。
芥蘭炒肉片：肉切片，放入料酒、生抽、澱粉抓均勻，再加植物油醃15分鐘。芥蘭斜刀切片，炒鍋倒油，放入肉片過油，全部變色後倒出。炒鍋另倒油煸香蒜末，倒入芥蘭翻炒，加料酒繼續翻炒，然後倒入芥蘭葉子，再加白糖去除澀味，繼續翻炒均勻。肉片回鍋，加鹽和蠔油翻炒均勻後即可出鍋。