花生米拌菠菜的做法如下：
首先將菠菜清洗乾淨，可以保留菠菜根，因為它營養豐富。將胡蘿蔔切成絲，與菠菜一起備用。準備幾瓣大蒜切成末，根據個人口味準備乾辣椒切段，另外準備一些生的花生米。
鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，以保持菠菜的翠綠色。水開後，放入菠菜和胡蘿蔔焯水，大約30秒後撈出，用冷水過涼，然後控乾水分。
鍋中放油，用涼油放入花生米炸至金黃，注意要用小火慢炸，以免外麵糊了而裡面不脆。花生米顏色變深並聽到噼啪聲時撈出，控油自然冷卻。
鍋中再次加熱油至冒煙，然後澆在蒜末和乾辣椒上面，激發出香味。
在小碗中加入蚝油、生抽、陳醋、白糖、雞精和香油，攪拌均勻，製作成料汁。
等花生米涼了以後，顏色會變深，口感變脆。此時將菠菜和花生米放入盆中，加入調好的料汁，攪拌均勻後裝盤即可。