焯水花甲的正確方法包括以下步驟：
提前準備。將花甲放入清水中，加入一勺食鹽和少許食用油或芝痲油，浸泡1至2小時，讓花甲吐沙。
焯水。將浸泡好的花甲清洗乾淨。在鍋中加入適量清水，水的量足以覆蓋花甲。加入少量食鹽和生薑片，加熱至水溫約為70至80℃（即「蝦眼水」），將花甲倒入鍋中焯水。
撈出與清洗。待花甲微微開口即可撈出，然後放入冷水中浸泡，使其停止烹飪過程。在冷水中清洗花甲，確保去除所有殘餘泥沙。這一步驟也有助於使花甲肉質更加嫩滑有彈性。
烹飪。根據食譜需要，將花甲控乾水分後再次下鍋烹飪。
焯水是烹飪花甲的一個重要步驟，可以幫助去除泥沙，同時保持花甲的鮮嫩口感。