芹菜炒肉絲是一道色香味俱全的家常菜，具體做法如下：
準備芹菜和瘦肉。將芹菜清洗乾淨，掐掉葉子，切成段，瘦肉切成薄片，再切成細絲。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉等調料醃製一段時間。
焯水處理。在鍋中燒開水，將芹菜焯水後撈出過涼水，再撈出控水備用。
炒制。熱鍋加油，先炒肉絲至變色，盛出備用。再加油，放入姜、蒜或其他調料（如辣椒）炒香，然後加入芹菜翻炒，加入適量鹽、雞精等調味料。
混合翻炒。將炒好的肉絲重新加入鍋中與芹菜混合翻炒，使肉絲和芹菜充分融合。
出鍋。翻炒至芹菜斷生，肉絲熟透，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於肉絲的醃製和芹菜的處理，以及炒制時的火候控制，這樣做出來的芹菜炒肉絲脆嫩爽口，肉絲鮮嫩入味。