芹菜拌腐竹是一道健康美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。腐竹提前用溫水泡發，切成斜段或菱形片；芹菜洗淨，切成相應大小的段；胡蘿蔔、紅彩椒切條或小塊，增加色彩；大蒜拍破後剁成蒜末。
焯水處理。鍋中燒水，加入少許鹽和油，水開後先放入芹菜和胡蘿蔔焯水，撈出後過涼水並控乾水分；再焯腐竹和紅彩椒，也是焯水後過涼水控乾。
調味攪拌。將焯好的芹菜、腐竹放入大碗中，加入蒜末、香菜、小米辣（可選）、白芝痲（可選），然後澆上適量的熱油（可選）炸出香味；加入生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、白醋、香油等調味料，攪拌均勻。
成菜。將拌好的芹菜腐竹盛入盤中，即可食用。
小貼士：芹菜葉也可以食用，可以一起焯水後拌著吃；根據個人口味，可以添加辣椒段、花椒等增加風味。這道菜清脆爽口，特別適合夏天食用。