芹菜炒牛肉末是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備牛肉。將牛肉切成小塊或厚片，再切成條，最後切成小丁。將牛肉丁剁成肉末，或者剁成帶有顆粒感的肉糜。
準備輔料。芹菜洗淨後切成小段或小粒。準備蒜末和薑末，還可以加入一些辣椒圈或小米辣增加風味。
醃製牛肉。在牛肉中加入料酒、生抽、蚝油、鹽、黑胡椒粉等調料醃製一會兒。
炒制。熱鍋加油，先下蒜末、薑末和辣椒圈炒香。然後加入牛肉末，快速翻炒直至變色。
加入芹菜。將芹菜加入鍋中，與牛肉一起翻炒，可以加入一些生抽、蚝油、鹽、糖等調味料，調整味道。
出鍋前加入蔥花或其他蔬菜提香。翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和炒制時的火候控制，醃製可以讓牛肉更加入味，而快速翻炒則可以使牛肉保持嫩滑。