芽菜是一種常見的食材，可以通過多種方式烹飪。以下是一些常見的做法：
炒臘肉。將芽菜清洗後切片，放入沸水中煮以去除草酸味，然後切薄片。臘肉也先煮後切薄片。在鍋中放入臘肉煸炒出香味，加入蒜末和芽菜一起炒至斷生，再加入辣椒一起炒至熟透，最後加入少量澱粉水勾芡，炒10秒後即可出鍋。
雞米芽菜。將雞裡脊肉切丁，用鹽、胡椒粉和花雕酒醃製。準備芽菜、青線椒、紅線椒、大蔥、大蒜和生薑，切成碎丁或末。鍋中加入少許油，先煸炒醃製好的雞肉丁，然後加入芽菜煸炒，最後加入所有調料和雞肉末、辣椒末，翻炒均勻即可出鍋。
燒芽菜。黃豆芽清洗乾淨，豆皮切絲，姜切絲。鍋中放適量油，油熱後放入薑絲煸出香味，然後加入黃豆芽和豆皮，翻炒後加入鹽，快熟時加入味極鮮醬油，翻炒後即可出鍋。
芽菜鹹燒白。準備五花肉、宜賓芽菜、生薑、泡椒等。五花肉煮半小時後切片，肉皮抹上糖色和老抽，炸至棕紅色後切條。放入炒香的芽菜、姜、泡椒等，蒸1小時後翻扣在盤中。
素炒豆芽菜。芽菜洗去豆皮，鍋中放豬油燒熱後倒入芽菜炒勻，加鹽炒片刻，淋白醋使芽菜嫩脆，加入枸杞子，炒熟後關火，淋上蚝油炒勻。
芽菜炒飯。將芽菜切碎，準備洋蔥、香菇、香蔥切碎，雞蛋打散。鍋中燒熱油後下雞蛋劃散，盛出備用。再加油炒芽菜、香菇、洋蔥至軟，加入米飯和雞蛋炒勻，加味極生抽和蔥花炒勻。
這些做法展示了芽菜的多樣性和美味，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。