苦杏仁酶主要水解

苦杏仁苷

苦杏仁酶（emulsin）是一種化學物質，主要由扁桃、桃子、杏等仁打漿成乳濁液後所得的多種糖苷酶的粗酶混合製劑。苦杏仁酶的主要成分為β-葡萄糖苷酶及β-D-半乳糖苷酶和α-D-甘露糖苷酶等。它主要用於水解苦杏仁苷，產生苯甲醛、葡萄糖、氫氰酸及中間產物。

苦杏仁酶是一種β-苷酶，其主要作用是水解β-葡萄糖苷。