苦瓜包肉的做法如下：
準備苦瓜。將苦瓜清洗乾淨，去除頭尾後切成約2至3厘米的小段。使用硬勺子挖去苦瓜瓤。
準備肉餡。將豬肉切成大塊後剁成肉末，放入盤中。向肉末中加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油，打入一個雞蛋清拌勻。再加入澱粉和食用油，繼續拌勻後醃製5分鐘。
準備輔料。可以準備一些胡蘿蔔切片和蒜末、小米椒，胡蘿蔔切片擺放在盤底，蒜末和小米椒用於後續調味。
焯水苦瓜。在鍋中加水燒開，加鹽和油後放入苦瓜焯水半分鐘，然後撈出擺在胡蘿蔔片上。
裝肉餡。將醃製好的肉末填入苦瓜段中，可以在邊緣擺放切半的胡蘿蔔片。
蒸製。將苦瓜放入蒸鍋中，蒸約10分鐘。
調味。鍋中加油，熱後放入蒜末和小米椒炒香，再加生抽、蚝油、白糖、澱粉和溫水調成的料汁，煮至稠狀。
澆汁與裝飾。將蒸好的苦瓜取出，澆上調味汁，撒上一些小蔥花作為裝飾。
這樣，美味的苦瓜包肉就完成了。不同做法可能在步驟細節上有所不同，但基本原理是相同的。