苦茶有多種吃法，例如：
泡飲。苦蕎茶可以和茶葉、優酪乳、大米、小米混合泡飲。例如，將苦蕎茶與茶葉一起泡水，可以在麥香中增加茶葉的清香；或將苦蕎茶加優酪乳，能幫腸胃吸收和良好運作。取苦蕎麥與大米或小米按1:4比例混合，可以煮飯或粥。
煮茶儀式。在「三道茶」傳統中，第一道為苦茶，製作時將茶葉放入小砂罐內烘烤，待茶葉轉黃後注入沸水。
搭配食療。苦蕎茶配合其他中醫辨證方法，用於調理身體。
烹飪輔料。用於炒菜或煮水飲用。在東南亞，苦蕎茶會被用來生吃或烤魚。
此外，苦丁茶具有清熱解毒、降血壓和血糖、預防便秘等功效。