苦豆腐通常指的是製作過程中因添加劑使用不當或儲存條件不佳而導致的豆腐發苦現象。以下是苦豆腐的詳細分析：
苦豆腐的形成。在製作豆腐時，通常會使用滷水（含有硫酸鈣、氯化鈣以及氯化鎂等成分）作為凝固劑。如果滷水的添加量過多，或者豆腐沒有充分清洗乾淨，可能會導致豆腐發苦。這種情況下，豆腐仍然安全，沒有毒性，因為其中的營養物質沒有被破壞。然而，如果豆腐因長時間在高溫環境下存放或儲存不當而發苦，可能是由於細菌和黴菌的破壞，這時豆腐中的營養物質會流失，可能會引起胃腸道炎症，對身體有害。
苦豆腐的食用建議。如果是因滷水過量導致的苦味，食用前可以通過清水沖洗或用開水煮豆腐來減少苦味。若豆腐因儲存不當而發苦，應避免食用，因為這可能導致急性胃腸道炎、噁心、嘔吐等症狀。
此外，需要注意的是，苦櫧果製作的苦櫧豆腐是一種不同的食品，由苦櫧果加工而成，具有獨特的口感和用途。