茄子是否去皮取決於個人口味偏好和營養需求。以下是關於茄子是否去皮的詳細分析：
營養方面。茄子皮中含有豐富的類黃酮、花青素和維生素B，這些成分對人體健康有益，能增加細胞粘合力和抗氧化，幫助降低毛細血管的脆性。然而，茄子去皮後容易因鐵元素氧化而發黑，這可能影響人體對鐵的吸收。
食用安全方面。對於擔心農藥殘留的問題，可以通過徹底清洗茄子來減少表皮殘留的農藥，這有助於降低削皮的必要性。
綜上所述，根據營養和食用安全的考慮，一般建議不去皮食用茄子。但是，對於兒童、老人以及有消化不良問題的人群，考慮到茄子皮較為堅硬且不易消化，去皮可能更適合。