茄子土豆是一種美味的菜餚，有多種做法。以下是一種常見的做法：
準備材料。將土豆和茄子分別洗淨，切成滾刀塊或條狀。土豆去皮，茄子和土豆切好後可浸泡在水中防止氧化變色。
調味料。準備蔥、姜、蒜切末，以及辣椒（可選）切塊或片。
烹飪過程。在鍋中倒入適量油，加熱至五成熱。先放入蔥姜蒜和辣椒（如果使用）炒出香味。加入土豆翻炒至邊緣金黃，再加入茄子繼續翻炒至軟。可根據口味加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精等調味料，並加入適量水覆蓋食材，燉煮至熟透。
出鍋前。可加入少量澱粉水勾芡，調整味道後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，可以加入其他蔬菜如青椒增加色彩和口感，或者根據喜好調整調味料的種類和量。