茄子炒肉末的家常做法如下：
準備好食材，包括茄子、瘦肉、蒜、姜、蔥、紅椒等。茄子切長條或滾刀塊，用鹽醃製10分鐘。瘦肉剁成肉末，用料酒、生抽等調料醃製10分鐘。
切好的茄子放入炒鍋，用小火慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。鍋內倒少量植物油，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，加蒜粒和豆瓣醬一起翻炒出香味。之後下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，加生抽、料酒、白糖等調料，撒上蔥花，炒勻後即可起鍋。
此外，還有其他不同的做法，例如可以將茄子先蒸再炒，或者將茄子裹上澱粉後煎炸再炒等，根據個人口味靈活調整烹飪方法。
需要注意的是，茄子容易吸油，為了減少油膩感，可以先將茄子用鹽醃製並擠出水分，或者先用小火焙乾水分再炒。另外，炒茄子時要保持中小火，避免茄子炒糊。
以上就是茄子炒肉末的家常做法，希望對您有所幫助！