素炒茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，但要做到美味，關鍵在於烹飪過程中的細節。以下是一種流行的素炒茄子做法：
準備茄子。選擇兩根茄子，推薦綠茄子，因為它們的營養更豐富。切掉茄子頭尾後，切成厚片，再切成稍粗的絲，不要太細，以免炒散。將切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘，防止氧化變黑。
準備配菜。準備一些大蒜打成蒜末，大蔥切成斜片，青椒去籽切斜片。
炒制。浸泡茄子後，撈出瀝乾水分。鍋中倒入食用油，油熱後先炒大蔥出香味，然後加入茄子。用中小火炒，用鍋鏟壓茄子使其軟化，翻炒4~5分鐘直到茄子軟。
調味。茄子軟後，加鹽和少量清水，蓋上蓋子燜煮2分鐘讓茄子入味。然後加入蒜末和青椒，以及15克左右的生抽和一勺蚝油。
最後步驟。大火快速翻炒十幾秒，直到大蒜香、青椒熟透。然後可以出鍋裝盤。
這樣做的素炒茄子不僅色澤誘人，而且口感軟嫩多汁，非常適合搭配米飯。